Portions: 2 à 4
Préparation: 25 min
Cuisson: 15 min
Recette de Thierry Poisson
Ingrédients
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Préparation
- Préparer un feu afin d’obtenir une bonne quantité de braises ardentes.
- Mélanger les ingrédients pour la croûte et étendre uniformément sur le filet d’orignal.
- Mélanger les ingrédients pour la sauce et réserver.
- Dans une poêle en fonte, griller légèrement les noix de pin et réserver.
- Dans la même poêle en fonte, mettre de l’huile de canola pour couvrir le fond et chauffer. Une fois l’huile chaude, faire frire les câpres de boutons de marguerite afin qu’elles soient croustillantes. Réserver dans un bol avec un essuie-tout pour enlever l’excédent d’huile.
- Dans la même poêle en fonte, faire suer l’émincé de poireau, réserver.
- Dans une poêle très chaude, saisir le filet d’orignal de tous les côtés dans un peu de beurre et d’huile sans trop cuire la viande. Réserver et laisser reposer 5 minutes.
- Entre-temps, dans la même poêle que la viande, ajouter de l’huile d’olive et griller le pain de chaque côté. Une fois le pain grillé, couper la gousse d’ail en 2 et frotter le pain de chaque côté.
- Couper le filet d’orignal en tranche de 1/2 cm.
- Sur une plaque ou une assiette, dresser les morceaux d’orignal, couvrir d’un peu de sauce, au goût.
- Finaliser avec les câpres de boutons de marguerite, les champignons, les noix de pins et l’émincé de poireau
- Assaisonner avec du sel de Guérande et du poivre noir du moulin, au goût
